สลัดกระพงกรอบโหงวก้วย

สลัดกระพงกรอบโหงวก้วย
สำหรับ 4 ที่

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำเผือกทอด)
– เผือกหั่นเป็นเส้น 100 กรัม
– แป้งประกอบอาหาร 20 กรัม
– น้ำมันพืช สำหรับทอด

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำปลากระพงกรอบ)
– เนื้อปลากระพงหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม
– แป้งประกอบอาหาร 150 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
– น้ำมันพืช สำหรับทอด

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับการทำโหงวก้วย)
– มายองเนส ตรามอลลี่ 150 กรัม
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
– แปะก้วยต้มสุก 30 กรัม
– เกาลัดต้มสุก 50 กรัม
– แห้วหั่นเต๋าต้มสุก 50 กรัม
– หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 30 กรัม
– พริกฝรั่งสามสีหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม
– พุทราจีนเชื่อม 30 กรัม
– เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ 30 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมเผือก กับแป้งประกอบอาหาร เรียงลงในกระชอนสำหรับทอด (เป็นทรงกระทง) นำลงทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนร้อน ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
2. คลุกเนื้อปลากระพงลงในแป้งประกอบอาหาร ตักขึ้น จุ่มลงในไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำพืชที่อุ่นจนร้อน ทอดจนเหลืองกรอบหรือจนกระทั่งสุกดี ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน เตรียมไว้
3. ผสมมายองเนส ตรามอลลี่ กับเกลือป่น น้ำมะนาว และพริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่แปะก้วย เกาลัด แห้วหั่นเต๋า หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า พริกฝรั่งสามสี และพุทราจีนเชื่อม ลงในส่วนผสมมายองเนสที่ผสมไว้ คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทงเผือกทอด ตามด้วยวางปลาทอด โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พร้อมรับประทาน